mexicaanse mango salade

lunch & diner -

mexicaanse mango salade

heerlijke mix van zoet & zuur

Benodigdheden:
Een mes, een mengkom, je beide handen en oneindig veel liefde!

Hoeveelheid:
2 personen (grote portie)
4 personen (kleine portie)

Houdbaarheid:
2 dagen in de koelkast

Ingrediënten:
1 rijpe mango, ontpit en in blokjes gesneden
1 rijpe avocado, ontpit en in blokjes gesneden
½ granaatappel, ontdaan van de zaadjes
½ medium ui
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel agavesiroop
Sap van 1 limoen
½ theelepel zeezout
¼ theelepel zwarte peper
1/8 theelepel cayenne
½ handvol verse koriander (= ½ plantje), gehakt
5 gr verse bladpeterselie, gehakt

... en oneindig veel LIEFDE!

Werkwijze:

  • Plaats alle ingrediënten in een grote mengkom. 
  • Laat het geheel liefst 1 uur staan, zodat het de tijd krijgt om te marineren. 
  • Indien gewenst, kan je het serveren op een sla blad (als wrap). 
    Ook kan het dienen als bijgerecht (of zelfs ontbijt...)
  • Geniet!