boekweit pannenkoekjes met bosbessen

dessert, kleine honger, ontbijt -

boekweit pannenkoekjes met bosbessen

Yum. Yummer. YUMST! Aaaaaahhh wat hou ik van deze creatie. Ideaal als ontbijt, tussendoortje, dessert of pre-workout snack. Ideaal!
Boekweitmeel is heerlijk om te gebruiken in deeg voor pannenkoeken, zo zijn ze ook meteen 100% glutenvrij. En daarenboven voeg ik gesmolten kokosolie aan het deeg toe, zodat ze steeds smeuïg blijven, ook al eet je ze koud op. MMMM enjoy!


Benodigdheden:
bakpan
grote mengkom
blender (optioneel)

Hoeveelheid:
4 grote pannenkoeken, of 8 kleintjes

Houdbaarheid:
24-48 uur in de koelkast

Ingrediënten:

125gr boekweitmeel (ik gebruikte die van de Albert Heijn)
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel natriumbicarbonaat
1 snuif zeezout
1 theelepel gemalen kaneel

240ml havermelk
2 eetlepels ahornsiroop
1 eetlepel limoensap
1 eetlepel gesmolten kokosolie
1 eetlepel notenboter (amandel of pinda)
1/2 eetlepel Gula Java Cacao (optioneel)
1 handvol bosbessen (vers of bevroren)

Kokosolie (om in te bakken)


... en oneindig veel LIEFDE!

Werkwijze:

  • Meng de droge ingrediënten (boekweitmeel, bakpoeder, natriumbicarbonaat, zeezout en kaneel) in een grote mengkom.

  • Vul de blender met de rest van de ingrediënten (havermelk, ahornsiroop, limoensap, kokosolie, notenboter, cacao en bosbessen). Pulseer in korte keren, zodat het geen structuur van saus krijgt.

  • Voeg het mengsel uit de blender toe aan de droge ingrediënten.
    Roer tot alles vermengd is.

  • Verhit de bakpan met kokosolie.
    Bak pannenkoekjes, in de gewenste grootte, tot er geen deeg meer overblijft.
    (ik gebruikte +- 3 eetlepels deeg per pannenkoek)

  • Genietennnnnnnn!