citrus NO-cheesecake met verse frambozen

dessert, taart -

citrus NO-cheesecake met verse frambozen

Het is de tijd van het jaar... KERSTMIS! Waar mensen de stad rond spurten in de hoop het perfecte cadeau te vinden, waar familie centraal staat en ja... waar er zoveeeeel over "eten" wordt gepraat¬†ūüėČ.¬†
Ikzelf doe al jaren niet meer mee aan de traditionele menu's, waar opgevulde kalkoen (wat ik overigens thuis nooit heb gegeten), kroketjes én veenbessen iedereen doet watertanden. 
Het allerleukste is te beseffen dat mensen steeds meer bewuster omgaan met eten, en zich realiseren wat er op hun bord gepresenteerd wordt. Fantastisch!
Daarom komen ze me vaak vinden om tijdens deze feestelijke periode een gezond alternatief te bieden voor desserts... Want zeg nu zelf: hoe leuk is het als je van een heerlijke taart kan genieten ZONDER enig zwaar gevoel achteraf, het belanden in een zogenaamde "food coma" of verteringsproblemen... ?
Welkom in de wondere wereld van Raw Food! 


Benodigdheden:
keukenmachine en blender
taartvorm

Hoeveelheid:
+- 8 - 12 porties

Houdbaarheid:
tot 3 maanden in de diepvries te bewaren

Ingredi√ęnten:

Bodem:

225gr hazelnoten
210gr amandelnoten
1 snuif zeezout, of fleur de sel

3 gedroogde vijgen
8 à 10 Medjool dadels, ontpit
30gr gemalen kokos
3 eetlepels kokosolie, gesmolten

Vulling:

525gr cashewnoten, geweekt gedurende 4 uur in lauw water

het sap van 3 grote bio citroenen (ook de schil mee juicen) 
10 eetlepels verse dadelpasta
110gr gesmolten kokosolie
2 theelepels vanille extract
1 snuifje zeezout

250gr bevroren frambozen, ontdooid 

Afwerking:

50gr bevroren frambozen
1/4 van de bodem
kokosflakes

 

... en oneindig veel LIEFDE!

Werkwijze:

  • Meng¬†de hazelnoten, amandelnoten en zeezout in de keukenmachine tot fijn.¬†
    (zorg dat je ze niet té lang maalt, anders wordt het geheel te nat door het verlies van hun natuurlijke olie)
  • Voeg de rest van de ingredi√ęnten toe en maal nogmaals.¬†
    Het deeg moet nu aan elkaar plakken. 
  • Neem een rond taartvorm en plaats een plastieken folie op de bodem.¬†
    (dit zorgt ervoor dat de taart gemakkelijker te verwijderen is achteraf)
  • Druk 3/4 van het deeg op de bodem van de taartvorm. 1/4 hou je opzij voor de afwerking.¬†
  • Zorg dat het deeg overal gelijk verdeeld is. Goed aandrukken is een tip!
  • Zet in de koelkast of diepvries terwijl je de vulling maakt.¬†

  • Giet het water van de cashewnoten weg.¬†
  • Vul de blender met het citroensap, de dadelpasta, kokosolie, vanille en zeezout.¬†
  • Voeg daarna de cashewnoten toe.¬†
  • Blend tot smeu√Įg.¬†

  • Haal de helft van de vulling uit de blender en zet opzij. (witte vulling)
  • Voeg de ontdooide frambozen toe bij de andere helft van de vulling in de blender.¬†
    Blend tot smeu√Įg. (roze vulling)
  • Zet opzij.¬†

  • Haal de bodem uit de koelkast of diepvries.¬†
  • Neem 3 eetlepels van de witte vulling, plaats over de bodem, daarna voeg je er 3 eetlepels van de roze vulling over en herhaal dit tot er geen vulling meer overblijft.¬†
  • Je zal zien dat de verschillende kleuren door elkaar vermengd worden.¬†
  • Neem een "chopstick"/eetstokje en begin cirkeltjes, bewegingen te maken in de vulling. Hierdoor ontstaan er mooie tekeningen en lijnen die de "final touch" kunnen geven aan je taart.¬†
  • Stop hiermee tot je blij bent met het resultaat.¬†

  • Werk af met bevroren frambozen, 1/4 van de bodem en kokosflakes.¬†
  • Zet de taart in de diepvries gedurende minstens 4 uur.¬†

  • Je kan deze tot 3 maanden bewaren in de diepvries, en is perfect te diepvriezen en ontdooien, aangezien hij nooit verhit geweest is.¬†
    Best 1 uur voor het serveren uit de diepvries halen, zodat hij de juiste romige textuur krijgt op kamertemperatuur. 
  • Geniet ervan !!