venkel met peer & mosterd-dille dressing

lunch & diner -

venkel met peer & mosterd-dille dressing

Benodigdheden:
mengkom

Hoeveelheid:
2 personen

Houdbaarheid:
24u in de koelkast, best zo vers mogelijk op te eten

Ingrediënten:

venkel marinade

2 kleine venkels, in heel fijne schijfjes gesneden
2 theelepels kappertjes (zonder toegevoegde suiker)

2 eetlepels olijfolie
2 theelepels dijon mosterd (zonder toegevoegde suiker)
2 theelepels ahornsiroop
sap van ½ citroen
2 knoflookteentjes
½ hand verse dille
½ hand verse koriander
1 snuifje zeezout
1 snuifje zwarte peper

salade mix

gemengde sla (naar smaak)
2 handvol kiemen (broccoli, prei, alfalfa, daikon, zonnebloemen, …)
2 wortelen, geraspt
1 rode ui
1 medium rijpe (!) doyenné peer, in fijne schijfjes gesneden
6 cherry tomaatjes, in 4 gesneden

2 eetlepels olijfolie
2 theelepels ORAC botanico kruidenmix mild

verse dille, voor afwerking

... en oneindig veel LIEFDE!

Werkwijze:

  • Maak eerst de venkelmarinade.
  • Plaats de gesneden venkel met de kappertjes in een mengkom.
    Mix de ingrediënten voor de dressing met de hand in een apart kommetje.
  • Giet de dressing over de venkel en meng goed.
  • Laat de marinade minstens 1 uur staan (hoe langer, hoe beter!).
  • Tip: Ga er tijdens het marineren regelmatig met een lepel door, zodat de marinade goed verdeeld blijft over de venkel.

  • Snij de rode ui fijn en verhit ze in een pan met kokosolie.
    Dit zal ze op natuurlijke wijze doen carameliseren.
    Zet opzij.
  • Snij de peer fijn. Indien hij niet rijp genoeg is, kan je hem wat verhitten in een pan met kokosolie. (belangrijk is dat hij smeuïg is).
    Zet opzij.
  • Vul twee borden eerst met de gemengde sla, daarop de kiemen en geraspte wortel.
    Giet er olijfolie over met de portie kruidenmix.
    Plaats de venkel marinade bovenop met aan de zijkant de rode ui, peer en cherry tomaatjes.
  • Werk af met verse dille.

  • Eet smakelijk!
  • Tip: Hoe je het bord decoreert en de ingrediënten erop plaatst, is steeds naar keuze! Ik geef enkel één mogelijkheid.
    Jij bent de chef, dus laat je creativiteit zeker de vrije loop!