vegan banana bread met een twist!

kleine honger, ontbijt -

vegan banana bread met een twist!

Voor de eerste keer geëxperimenteerd en kei tevreden over het resultaat! Blijkbaar viel het in de smaak bij mijn crossfit vriendjes, dusssss reden temeer om het te delen. Extreem lekker als tussendoortje, pre-workout of gewoon als heeeeeeerlijk ontbijt. Geniet zonder schuldgevoel, me likey!
(niet raw)


Benodigdheden:
oven
keukenmachine
cakevorm

Hoeveelheid:
10 porties (of minder, als je de stukken groter snijdt)

Houdbaarheid:
3 dagen in de koelkast (niet invriezen)

Ingrediënten:

4 (kleine) rijpe bananen
6 Medjool dadels, ontpit en in stukjes gesneden
1,5 eetlepel Gula Java Cacao
1 eetlepel gemalen kaneel
1,5 eetlepel pindaboter (100% natuurlijk, zonder toevoegingen)
1 groot hand rozijntjes
1 snuifje zeezout

90 gram speltmeel
90 gram havervlokken

100 ml havermelk
1 theelepel natriumbicarbonaat
1 theelepel limoensap

Afwerking: kokosolie & geraspte kokos


... en oneindig veel LIEFDE!

Werkwijze:

  • Verwarm de oven op 190°.

  • Plaats de bananen en stukjes dadels in de keukenmachine. 
    Pulseer tot het mengsel fijn is, maar niet gemalen tot mousse.

  • Voeg de Gula Java Cacao, kaneel, pindaboter, rozijntjes en zeezout toe.
    Pulseer nogmaals kort.

  • Voeg overigens het speltmeel en de havervlokken toe aan het bananenmengsel en meng alles goed door.

  • Voeg de 100 ml havermelk toe, zodat het geheel gemakkelijker door te roeren is.

  • Als laatste, voeg je de natriumbicarbonaat toe mét het limoensap (om te activeren).

  • Vet de cakevorm (of broodvorm) in met kokosolie.
    Schep het mengsel uit in de vorm. Strooi er gemalen kokos over.

  • Zet het brood gedurende 40 minuten in de oven.
    Ikzelf heb het daarna nog 5 minuutjes extra erin gezet, en het dan goed laten afkoelen.
    Heerlijk dat het niet al té droog wordt binnenin, maar dat het juist smeuïg blijft. Indien je dat niet wenst, kan je het er altijd langer in de oven laten.

  • Genietennnnnnnn!